老式隐士饼干食谱

　　几年前，我妈妈把我们最喜欢的家庭甜点食谱编成了一本书，里面有照片和那些年代久远的食谱卡片的扫描图。我注意到遗漏了一块饼干，这是我小时候经常找的一块饼干。在缅因州东南部，祖父母在教堂地下室和城镇建筑里举行小镇社交活动时，我会扫视一下零食桌，直到找到我要找的东西:隐士饼干。

　　我们翻遍了妈妈那罐手写的食谱卡片，找到了一份隐士饼干的食谱——柔软而有嚼劲，加了香料，点缀着葡萄干和碎坚果。然后我请我的祖母、继母和继母的父母分享他们的回忆和建议。

　　现在它在我手中，我更新了家庭隐士饼干的食谱，用黄油代替起酥油，用浅红糖，减少牛奶的量。这样做的结果是，这种饼干有更多的黄油和焦糖味道，质地更致密，但仍然像蛋糕一样，可以被认为是一种隐士。

　　隐士饼干是一种经典的缅因州食谱，可以追溯到19世纪末，由家庭、教堂和社区烹饪书流传下来。它们都有嚼劲和蛋糕状，点缀着干果，并以肉桂、肉豆蔻、多香果和丁香为香料。

　　它们之所以得名，最常见的说法是它们适合旅行，这对新英格兰海岸的水手和渔民来说尤为重要。另一些人认为这个名字是从欧洲的一种香料饼干改编而来的。

　　我妈妈的家庭食谱只需要葡萄干，而我继母的家庭用核桃和切碎的枣，葡萄干，或者两者兼而有之。它们通常是用葡萄干、干蔓越莓，有时还有醋栗做的。你也可以把核桃换成山核桃。我加入了切碎的枣和烤核桃，因为这是我的最爱。

　　你还会在新英格兰发现隐士酒吧，令人困惑的是，它与饼干略有不同。隐士棒是用糖蜜制成的，使它们丰富而致密，几乎像姜饼，有时还会上釉。

　　你可以把这个食谱烤成巧克力棒，知道它们严格来说不是隐士巧克力棒，但它们出来的时候很软，边缘有嚼劲，就像金发蛋糕一样。为了制作条状，将面团压入一个抹了油的9英寸见方的平底锅中，在350华氏度的温度下烤25到30分钟。在切之前，让它们在锅里冷却至少30分钟。

　　未烘烤的饼干可以盖上盖子，在冰箱里保存3天。你可以把面团冷冻两个月。我喜欢在冷冻前舀一勺，然后从冰箱里拿出来直接烤。将面团舀到可以放入冰箱的烤盘上，然后冷冻大约1小时，直到变硬。将冷冻的面团转移到一个带拉链的冷冻袋中。在375华氏度的温度下冷冻12到15分钟。