我们应该如何庆祝六月节？以下是黑人厨师的做法

　　我们最新的美国联邦节日到来了，全国各地的人们都在用自己的方式庆祝和纪念它。这是六月节在全国范围内得到认可的第三年，但它正在获得关注，范围也在扩大，尤其是在烹饪界。

　　这个节日是为了纪念1865年6月19日发生的事件，当时，在亚伯拉罕·林肯签署《解放奴隶宣言》两年后，德克萨斯州加尔维斯顿的奴隶从联邦士兵那里得知他们获得了自由。虽然它最初是在德克萨斯州庆祝的，但现在它是一个全国性的机会，聚集在社区，庆祝传统和新的食物，这对黑人社区很重要。

　　我们采访了黑人厨师，了解他们是如何用食物来纪念这个节日的，下面是他们的看法。

　　“对我来说，六月节是一个有很多探索空间的节日，”the Black Supper Collective的厨师兼首席执行官马特尔·斯通(Martel Stone)说，该组织旨在将来自世界各地的黑人厨师联系起来，为他们提供一个自我表达的平台。

　　“直到六月节成为一个主流节日，它才吸引了很多人的注意，”他说。“现在很多地方都承认了这一点，包括服装店、书店和超市，到处都是打折的特价商品，故意迎合人们对黑人的渴望。”

　　对斯通来说，在漫长的夏日周末庆祝的喜悦也意味着对过去的承认。

　　他说:“虽然这个节日本身象征着迈向自由的一步，但它同时也代表着痛苦、鲜血和牺牲。”“它为家人、朋友和爱人提供了一个坐下来一起吃饭和庆祝的空间。虽然这很重要，但在某种程度上，它可以消除令人不安的事实，这些事实非常重要，值得记住和尊重。”

　　今年，斯通将烹饪大量的绿色蔬菜，回忆起它们烹饪的味道(“当你从它们分解的刺鼻气味中恢复过来后”)，这是他在北费城长大的最美好的回忆之一。

　　什么是最好的搭配?“在理想的情况下，我的六月派对餐桌上有炸鱼，比如鳕鱼、鲷鱼或黄花鱼，再配上红烧青菜。”

　　雷金纳德·斯科特(Reginald Scott)是休斯顿烧烤餐厅the Smoke的主厨兼老板，他说自己从小就不在家庆祝六月节。但近年来，他的情况发生了变化。

　　他说:“作为两个女儿的父亲，我看到人们对当前社会不公正现象的意识在不断增强，六月节在我家得到了更大的认可和更大的意义。”

　　他计划在聚会桌上摆满牛腩、鸡翅、羽衣甘蓝、烤豆、通心粉、奶酪和桃子馅饼。

　　“今年，我们将在餐桌上尽情享受美食，享受有趣的活动和文化传统。”

　　他通过YouTube上的食物反应照片和频繁出现在“艾伦·德杰尼勒斯秀”上而成名。今年六月，卡伦·艾伦将享受他年轻时最喜欢的食物，同时回忆过去的庆祝活动。

　　“我在堪萨斯州的堪萨斯城长大，我们的教会，大都会浸信会，每年都有一个六月节庆祝活动，”他回忆说。“他们会清空停车场，我们会有游行乐队、游戏、音乐会和食物。”

　　说到食物，他一口气说出了一份六月节最爱的美味清单，包括桃子馅饼、他祖母做的倒立蛋糕和红薯派。和斯通一样，他在六月节期间有一个明确的“必备”——羽衣甘蓝。他说:“这感觉有点像在元旦吃黑眼豆以求好运。”

　　艾伦通过观察他的祖母学会了做饭。“她边走边编，我也一样，”他说。

　　又是他奶奶最喜欢的菜吗?“她会用铸铁煎锅煎土豆，”他说。“这是黑人的圣杯，就在那里。有些东西就是要用铸铁来煮。”

　　今年，艾伦不确定他是在纽约还是洛杉矶庆祝，但他知道他会和朋友们聚在一起好好吃一顿。

　　“我喜欢的一件事是，六月节和骄傲节发生在同一个月，对于我们这些生活在黑人和酷儿交集中的人来说，这很重要。黑人历史月在二月份只有一个月，所以这是一个扩大和深入学习的机会。”

　　佩特鲁什卡·巴津·拉森在华盛顿特区长大，她没有参加过大型的六月节庆祝活动。但在哈莱姆工作室博物馆(Studio Museum)的大学实习改变了这一切。

　　如今，拉森是哈林区自1982年以来第一家家族经营的冰淇淋店Sugar Hill Creamery的共同所有人，她和家人在节日期间参加了许多社区活动。

　　她说:“这一天如何形成的故事对年轻一代来说是一个历史教训，他们可能会觉得不可思议，因为有关他们自由的信息还没有到达他们手中，人们仍然被奴役的时间超过了他们需要的时间。”“在哈莱姆区的6月16日，我一定要在外面走走，感受我们社区散发出的所有氛围。”

　　在店里，西瓜黑芝麻无乳口味通常可以在蘸盒里买到。

　　她说:“这种味道让人想起走在哈莱姆区，那里的人行道上点缀着西瓜摊，到处都是即兴篮球比赛。”当舀起时，这种味道看起来就像一个橙色和黑色的球状美味球。我们强烈推荐。”

　　她是烹饪书作者、电视名人，也是“孙子蛋糕”的创始人。乔斯林·德尔克·亚当斯也是六月节所代表的一切的忠实庆祝者。

　　她说:“这是我与家人共度的美好时光。”“这是一个回顾历史的时刻，也是一个庆祝自由的声音终于传到德克萨斯州被奴役的人们手中的日子。它也让我们退后一步，承认为种族正义和平等而进行的斗争，这是一场我们必须继续进行的斗争。”

　　当然，还有食物。

　　“食物和聚会在黑人社区一直扮演着核心角色，”她说。“六月节是我们聚在一起享受烧烤和土豆沙拉等传统美食的特殊日子之一。”

　　在亚当斯的派对餐桌上，你可以找到传统的烧烤菜肴，比如排骨和夏季沙拉。因为红色是节日的重要颜色，“我们包括传统的红色食物，如饮料、红丝绒蛋糕、西瓜和任何其他与我们的传统有关的食物，让我们聚在一起庆祝。”最后，亚当斯向你推荐了经典的七喜磅蛋糕。

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　　“伟大的美国烘焙秀”冠军和烹饪书作者瓦莱里·洛马斯建议融入假期的夏日氛围。

　　她说:“六月节的庆祝活动通常会把灵魂食物和夏季食物结合起来，就像你在家庭聚会上看到的食物一样。”“在夏季的庆祝活动中，有些食物几乎是必不可少的，比如土豆沙拉。但是六月节也允许我们学习其他传统，比如红色食物。红丝绒蛋糕是我的最爱。”

　　当然，这一切都是从德克萨斯州开始的，这个州是六月节庆祝活动的发源地，至今仍在蓬勃发展。厨师蒂芙尼·德里(Tiffany Derry)在德克萨斯州的博蒙特(Beaumont)长大，她对在公园里举行的六月节烧烤和小龙虾煮有着美好的回忆。尽管那些夏季聚会很有趣，但当她回首往事时，她希望当时能有更多关于“为什么”的讨论。

　　“我现在有一个儿子，我意识到仅仅有一个传统是不够的，”她说。“我需要谈谈为什么我能在这里，并为我的生活感到自豪。这不仅仅是一个普通的小龙虾煮——这是一个特殊的日子。”

　　今年，她将在她位于普莱诺的Roots Chicken shake餐厅举办一场盛大的派对。“去年，我们有近1000人庆祝，”她说。“今年，我们有时装秀、音乐、艺术、文化，当然还有大量的食物。”这家餐厅将供应她的招牌鸭油炸鸡翅、鸡肉三明治和红潘趣酒。

　　当她在庆祝的同时加强自己的承诺，提升更深层次的意义时，她意识到这是我们最新的全国性节日的早期。

　　德里说:“庆祝的方式没有错，慢慢来也没关系。”“你可能想看看其他人在做什么，然后想办法创造自己的回忆。例如，你可以在黑人开的商店购物或在黑人开的餐馆吃饭。只要做点什么，并成为其中的一部分。”