你可以在杂货店找到的8种厨师认可的沙拉酱

　　的确，专业厨师通常喜欢自己做沙拉酱;毕竟，在餐厅菜单上看到名牌调味品不会让很多顾客感到高兴。厨师们坚持认为，DIY调味汁给了他们调整口味和结合优质食材的机会，让沙拉产品闪闪发光。

　　但毫无疑问，商店里买的调味料有一些吸引人的地方，我们惊喜地发现，很多厨房专业人士都对这些瓶装调味品情有独钟意。

　　据我们的专家介绍，这八种调料——在全国的超市都能买到——值得放在你的食品储藏室或冰箱里。

　　作为美国杂货店里最普遍的沙拉酱品牌之一，Newman 's Own(由传奇演员保罗·纽曼创立)是那些愿意尝试预先制作的沙拉酱的专业厨师们的最爱。纽曼自己的柠檬罗勒醋汁受到了我们调查厨师的特别关注。密西西比州牛津市南拉马尔的The Sipp餐厅的行政总厨卡梅伦·布莱恩特说:“这是一种质量上乘、平衡良好的沙拉酱，它可以适应各种沙拉配料。”

　　德克萨斯州达拉斯帆布酒店chef 's Palette的行政总厨埃默里奥·维拉蒙特斯(Emerio Viramontes)也对纽曼的自家柠檬罗勒醋汁大加赞赏，他告诉我们:“这种酱汁质量真的很高，味道很好。”它不含麸质、人造香料、染料和防腐剂，这是我经常使用它的一个重要原因。”

　　使用方法:这款酱料明亮、活泼的味道与各种农产品搭配都很好，而且可以自信地与芝麻菜等有鲜明味道的绿色蔬菜相媲美。

　　“我以前喜欢纽曼自己的香醋，但我更喜欢芝麻菜，加了香醋太苦了。所以我尝试了这种柑橘混合，它是完美的!维拉蒙特斯说:“我以前对沙拉感到厌倦，现在却发现自己很想吃沙拉。”他还喜欢用沙拉酱“在烤鸡前腌制”。维拉蒙特斯坚持说，纽曼自己的柠檬罗勒醋汁很容易清新，只要加入切碎的香草叶，比如欧芹和罗勒。

　　哪里可以找到:纽曼自己的柠檬罗勒醋汁可以在全国的杂货店和大卖场买到，也可以在亚马逊上买到。

　　说到牧场酱，大多数牧场老板都认为只有一个品牌值得讨论——那就是标志性的隐谷酱。我们问佛罗里达州迈阿密Boia De餐厅的主厨兼合伙人亚历克斯·梅耶(Alex Meyer)，他是否喜欢在Hidden Valley Ranch餐厅里添加一些东西来加深或调整味道，他简洁地回答说:“不，它很完美。”

　　如何使用:梅耶发现隐谷牧场酱是鸡翅的理想蘸料，因为它的增稠剂可以让它“很好地粘在一起”。

　　亚特兰大巴克黑德村(Buckhead Village) Le Bilboquet餐厅的行政总厨西里尔·霍洛塔(Cyrille Holota)更喜欢Hidden Valley的干式牧场调料包，因为“你可以控制配料，确保它像你想要的那样美味和健康。”

　　Holota用这些包“腌鲑鱼、鸡肉或豆腐，或者作为蔬菜的蘸酱。”为了增加牧场风味，霍洛塔建议“加一点新鲜的香草，比如香菜、山萝卜或韭菜，再加一点酸橙。”

　　去哪里找:隐谷牧场酱可以在全国的杂货店和大卖场找到，也可以在亚马逊上找到。

　　华盛顿特区The Red Hen和AP Pizza Shop的大厨迈克·弗里德曼(Mike Friedman)告诉我们，“Makoto姜酱是你可以从架子上拿下来的最好的酱汁之一，可以让任何沙拉都充满活力。”它有咸味，有甜味，有植物味，和任何东西混在一起都能增强味道。姜、醋和辣味的混合让它在超市货架上的同类产品中脱颖而出。”

　　佛罗里达州圣彼得堡Il Ritorno餐厅的老板兼行政总厨大卫·本斯托克(David Benstock)对此表示赞同，并补充说:“它味道浓烈，尝起来很新鲜。”

　　使用方法:本斯托克说，Makoto原味姜酱不需要任何额外的配料就能真正流行起来。“我就这样用，我的家人也很喜欢，”他说。他喜欢在沙拉上加Makoto原味姜酱，“但我也用它来腌鱼、蔬菜和炒饭。”

　　在哪里可以找到:Makoto原味姜酱可以在塔吉特、沃尔玛、Publix、西夫韦、克罗格、艾伯森、H-E-B等超市和全国各地的专业市场找到。它也可以在亚马逊上购买。

　　Trader Joe 's以我们都熟悉的原料制成的新鲜产品而闻名，它的沙拉酱也不例外。除了耐保存的调味品，Trader Joe 's还提供冷藏版本，“为了公众的安全，已经经过高温巴氏消毒，(冷藏)确实极大地影响了风味，”汤普森酒店(Thompson Hospitality)的企业烹饪总监布莱恩·潘西尔(Brian Pancir)说。

　　Trader Joe 's Green Goddess沙拉酱是TJ 's最优秀的冷藏沙拉酱之一，Pancir将其描述为“一种有机的香草调味酱，加入冷榨柠檬汁和大蒜、香葱和罗勒等调味料，这些都能创造出充满活力的沙拉。”

　　使用方法:这种酱料很适合标准沙拉，但Pancir也推荐“炸鸡三明治和我的披萨派”。如果你想要辛辣的感觉，试着“加一点卡罗莱纳鬼粉，这给调味汁增加了热量，同时又带来了高质量的新鲜成分，”Pancir说。

　　在哪里可以找到:Trader Joe的绿色女神沙拉酱可以在Trader Joe的全国分店找到。

　　当美国的吃货听到“丘比”时，他们通常会想到日本的蛋黄酱。但Kewpie这个品牌并不局限于蛋黄酱;它还生产一种以芝麻为原料的沙拉酱，洛杉矶瓦莱丽糖果店(Valerie Confections)的主厨兼老板瓦莱丽·戈登(Valerie Gordon)对此赞不绝口。她说:“它有一种令人愉快的芝麻豆味，奶油味不会让人感到沉重或腻味。”

　　用法:据戈登说，丘比深烤芝麻酱特别适合“亚洲面条沙拉，或作为油条色拉的蘸料，以及鸡肉、鲑鱼或虾的配菜。”说到调味，戈登说:“如果我想要一点香料，搅拌一些斯里拉查干酪就能达到令人满意的辣度。”

　　去哪里找:丘比深烤芝麻酱可以在沃尔玛、克罗格、西夫韦、H-E-B、全食超市和其他超市和专卖店找到，也可以在亚马逊上找到。

　　对于油醋酱和其他由油和醋制成的调味料，可以公平地说，商店里买的版本并不是严格必要的，因为它们很容易从头开始制作。另一方面，凯撒酱是一种出了名的难以成功制作的酱料，所以购买预制的迭代可以节省大量的时间。幸运的是，在全国许多杂货店都能找到一种非常可靠的选择——玛丽凯撒酱。

　　波士顿COJE管理集团(COJE Management Group)首席烹饪官汤姆·贝里(Tom Berry)说:“我们的冰箱里几乎总是放着一瓶玛丽凯撒酱和蘸酱。”“我喜欢它在冷藏区出售(这是一种精神上的东西)，而且里面有真正的羊乳干酪和酸奶油，没有一堆奇怪的食材。”

　　用法:正如它的名字所暗示的，玛丽的凯撒酱是凯撒沙拉和卷的完美选择。贝瑞还承认“把我的披萨蘸了进去。”他建议“用鲜榨柠檬汁、橄榄油和一些塔巴斯科辣酱来搅拌玛丽酱，让它更有活力。”(这也让我在整体清淡的沙拉中使用更少的调味品。)”

　　去哪里买:玛丽凯撒酱可以在沃尔玛、Stop & Shop、H-E-B、克罗格和其他超市和专卖店买到，也可以在亚马逊上买到。

　　卡夫酱在美国的杂货店里随处可见，所以很高兴听到有一种版本得到了专业厨师的认可。它是随处可见的中式鸡肉和橘子沙拉的最佳调味料。它不贵，通常在打折，而且在任何杂货店都很容易买到。”

　　使用方法:wong告诉我们，她很喜欢卡夫亚洲烤芝麻酱的味道，但要想简单地提高味道，可以“在沙拉中撒一些芝麻，或者加一些新鲜的切碎的塞拉诺辣椒，让沙拉更辣。”她喜欢用这种酱拌沙拉，但也喜欢“把它和新鲜金枪鱼丁混在一起吃，就像吃碗一样;和一点酱油混在一起吃饺子;和蒜泥蛋黄酱混在一起吃洋蓟叶。”

　　去哪里找:卡夫亚洲烤芝麻酱可以在全国的杂货店和大卖场找到，也可以在亚马逊上找到。

　　布拉格可能以苹果醋而闻名，但这个经典的嬉皮士品牌还有更多的产品，它的有机姜和芝麻酱值得注意。

　　迈阿密Walrus Rodeo餐厅的主厨兼合伙人杰夫·马克斯菲尔德(Jeff Maxfield)说:“手头有一些东西让在家做饭更容易，这总是件好事，(布拉格有机生姜和芝麻酱)的配料和瓶装酱一样干净。”

　　他补充说，它的健康认证包括“橄榄油而不是菜籽油，我喜欢用椰子氨基酸代替酱油，这种亚洲风格的酱料使用酱油，”他补充说。就风味而言，Maxfield告诉我们，“大蒜、生姜和芝麻为任何沙拉或腌料提供了非常好的风味基础，或者(这种酱料)可以最低限度地用作酱汁的最后一剂。”

　　如何使用:布拉格有机生姜和芝麻酱的多功能性怎么说都不为过。麦克斯菲尔德说:“我在家里做了很多米饭，布拉格姜芝麻在亚洲菜中确实是一种朴实无华的调味成分。”此外，“如果你没有足够的西红柿，想要喝更多你手头的葡萄酒来做饭，它可以给你的肉酱增加冲击力;只要在意大利面最后的乳化过程中撒上一两滴，口感就会很好。”他补充道。马克斯菲尔德说，它作为腌料也很有用，特别是如果你“加入橙子皮和一些香菜”。

　　哪里可以找到:布拉格有机生姜和芝麻酱可以在沃尔玛，克罗格，Stop & Shop，全食超市，埃雷温，和其他超市和专业市场，以及亚马逊上找到。