1种食材升级烤蔬菜(每次都有效)

　　在我的厨房里有一个工具几乎每天都会用到:我的烤盘。铺上羊皮纸，装上美味的食材，一顿又一顿的让人满意。

　　我最喜欢在烤盘上烤蔬菜，作为晚餐或一周的餐前准备。我喜欢胡萝卜、防风草、芹菜根和甜菜等蔬菜在热烤箱中烧焦的方式，放大它们天然的甜味，使它们像叉子一样柔软。无论是烤根茎类蔬菜、花椰菜还是对半的抱子甘蓝，我都有一个技巧来确保每一口都充满味道:在我把烤盘放进烤箱之前，我把蔬菜和醋汁搅拌在一起。

　　用醋汁烤蔬菜的想法来自我的农民朋友Autumn，根据我的经验，任何时候农民告诉你最好的烹饪方法，你都应该听。

　　整个夏天，奥姆建议我在把南瓜放到烤架上烤之前，先把它们泡在醋汁里。从烤架上出来的南瓜鲜亮可口。这是一个启示!这个绝妙的建议启发了我，让我在烤蔬菜上涂上醋汁，这招至今都没让我失望。

　　不管我选择什么样的醋汁蔬菜组合，方法都是一样的:把蔬菜放入少量的醋汁中——每磅蔬菜最多放1/4杯——让它们浸泡5到10分钟，让它们有机会浸泡。然后用手把它们舀到羊皮纸衬里的烤盘上，在400华氏度的温度下烤15到20分钟，直到焦糖变软，具体时间取决于蔬菜。

　　我用哪种油醋沙司取决于我烤的蔬菜。因为我们在家里吃很多沙拉，我通常会在冰箱里放几罐自制的油醋酱。如果没有，我总是有材料可以快速地做一个。我最喜欢的油醋沙司是切碎的葱、第戎芥末、香槟醋、盐、胡椒和橄榄油的简单组合。除了油，我把所有的东西混合在一起，然后慢慢地淋上油，同时搅拌，使调味汁乳化。

　　我的标准油醋酱几乎适用于任何东西，尤其是甘薯和防风草，它们已经有点甜了。

　　我会根据我手头上有什么和我打算做什么来反复使用我的醋沙司。如果我想要一些更甜的东西，也许我会用香醋代替，或者如果我想要芥末籽的辣味，我会用全麦芥末。

　　全谷物芥末油醋汁很适合烤胡萝卜，而香脂油醋汁则可以为甜菜增色。玩一玩，想出不同的组合是很有趣的，因为没有错误的答案。

　　这是一个非常简单的技术，所以不会有太多的错误，但有一些事情要记住。

　　不要淹没你的蔬菜:你不需要大量的调味品;相反，事实正好相反。1磅蔬菜用1/4杯。你只需要加一点味道就行了。太多的水分会让你的蔬菜蒸而不是烤，这意味着它们不会焦糖化。

　　商店买的也可以:虽然我更喜欢用自制的油醋酱，但你也可以用商店买的油醋酱。我喜欢并推荐的品牌包括Annie 's Balsamic Vinaigrette, Ken 's Steakhouse希腊调味汁和Good Seasonings意大利调味汁。当使用商店购买的，检查添加糖的成分，它可以在烤箱中燃烧。你仍然可以用它，只要在蔬菜烤的时候注意一下。